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CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

150 gramos de langostinos o 250 gramos de gambas 250 gramos de calamares 12 almejas 200 gramos de congrio 300 gramos de rape 12 mejillones 200 gramos de mero

1 cebolla 3 cucharadas de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco Ajo, Azafrán Perejil, Laurel Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se pelan los langostinos; las almejas y mejillones se ponen en un recipiente con un poco de agua para que se abran; ya abiertas, se les quita la cáscara y se reserva el caldo.
Los calamares se limpian, se golpean con un mazo para ablandarlos bien y se cortan en trozos pequeños; el resto de los pescados se limpian y se cortan en trozos.
En una cazuela con aceite ( poca cantidad) se fríe la cebolla lentamente, picada muy menuda; ya dorada, se le agrega el tomate y el laurel, se deslíe con el vino blanco y se añade a la cebolla y tomate; se deja hervir unos minutos. En este preparado se echan todos los pescados y mariscos, se mezclan, se les pone una taza del caldo reservado y se sazona con sal y azafrán ligeramente tostado; se deja cocer todo el conjunto unos veinte minutos.
Se sirve caliente.