ALMEJAS BOGAVANTES CALAMARES CAMARONES CANGREJOS CARACOLES CENTOLLOS CIGALAS GAMBAS
JIBIAS LANGOSTA LANGOSTINO MEJILLONES NAVAJAS NECORAS OSTRAS PERCEBES PULPO
VIEIRAS

CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

½ kilo de merluza ½ kilo de rape ½ kilo de carabineros ½ kilo de congrio ½ kilo de gambas ½ kilo de almejas

4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre Aceitunas rellenas Cebolla, Ajo Perejil Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

La merluza si es congelada, se descongela y se pone a cocer con el congrio y el rape, un diente de ajo, un trozo de cebolla, una rama de perejil y un chorro de aceite; ya cocido se deja enfriar.
Las gambas y los carabineros se ponen a cocer en agua y sal durante diez minutos; pasado el tiempo se escurren y se dejan enfriar. Las almejas se lavan bien y se ponen a cocer con una taza de agua; pasados diez minutos de cocción se les quita la cáscara y se reservan.
Todo el caldo, igual el de los pescados que el de los mariscos, se junta para hacer una sopa.
Ya todo frío, se corta en trozos el pescado, quitándole la piel y las espinas, lo mismo que los mariscos, se añaden las almejas sin picar, las aceitunas rellenas partidas y se mezcla todo.
Las cabezas de los carabineros se machacan en el mortero con las cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre; se machacan bien hasta lograr que suelten todo su jugo, que es rojizo; se pasa por un colador y se vierte sobre el conjunto de pescados y mariscos. Se cubre con una salsa muselina ( ver
) y se sirve frío o caliente.