ALMEJAS BOGAVANTES CALAMARES CAMARONES CANGREJOS CARACOLES CENTOLLOS CIGALAS GAMBAS
JIBIAS LANGOSTA LANGOSTINO MEJILLONES NAVAJAS NECORAS OSTRAS PERCEBES PULPO
VIEIRAS

CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

1 kilo de calamares ½ kilo de rape ½ kilo de gambas 2 langostinos o cigalas 2 dientes de ajo 1 cebolla ½ kilo de mejillones

¼ kilo de merluza ½ kilo de almejas 1 vaso de vino blanco 1/8 de lata de tomate Ramas de perejil Harina, Laurel Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan las almejas y se ponen en un recipiente con media taza de agua; cuando van abriendo se les quita la cáscara y se reserva el caldo, bien colado para quitarle todo residuo de arena.
Los mejillones se raspan bien y se ponen al fuego con agua para que se abran, ya abiertos se les quita la cáscara y se reserva el caldo, el cual se une al de las almejas.
Se limpian los calamares sin quitarles la piel; después de limpios se cortan en trozos; el rape y la merluza también se limpia y se parte en trozos.
Los langostinos o cigalas y la gambas se cuecen durante diez minutos en agua hirviendo con sal; pasado el tiempo se sacan del agua; el caldo se junta con el de las almejas y mejillones y se deja cocer a fuego vivo hasta que quede reducido a media taza; se cuela y se reserva.
En una cazuela se pone aceite; cuando está caliente se fríe la cebolla, el ajo picado y la hoja de laurel en trozos, se deja freír y se añade el tomate; se tapa, dejándolo hacerse lentamente.
En una sartén se pone aceite<, cuando está caliente se agregan los calamares rebozados en harina; se dejan freír un poco; cuando van tomando color se agrega la merluza, el rape, las gambas sin cáscara, los langostinos o cigalas sin cáscara cortados en trozos, los mejillones y las almejas, se sazona de sal y se añade el vino blanco; se deja cocer a buen fuego unos cinco minutos, dándole vueltas; pasado ese tiempo, se pone todo en la cazuela donde está la cebolla y el tomate, se agrega el caldo reservado y se deja en el fuego durante veinte minutos.
Se sirve adornando con costrones de pan frito y salpicado de perejil