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VIEIRAS

CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

1 docena y media de vieiras 1 Cebolla 1 vaso de vino blanco 75 gramos de harina

4 dientes de ajo ¼ litro de caldo o agua Ramas de perejil Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan las vieiras, se raspan y se colocan en un recipiente sobre el fuego para que abran; a continuación se les quita la valva que sirve de tapadera y se saca el cuerpo del molusco; se conserva el coral que contienen, que puede ser de un color amarillento o Rosado.
Seguidamente se colocan dentro de un colador y se sumergen dos veces en un recipiente que tenga agua hirviendo; se escurren y se pasan por la harina varias veces hasta que queden bien rebozadas, se van friendo en aceite bien caliente.
Se colocan, ya fritas en una cazuela, el aceite se reserva se cubren con el caldo, se agrega el vino y se deja hervir muy lentamente durante cinco minutos; pasados los cinco minutos se retiran del caldo, se ponen en una fuente de barro o de horno y se reservan del calor.
Se pica la cebolla muy fina, el ajo y el perejil, y se fríen en el aceite de las vieiras; pasada la cebolla, se le añade el caldo de cocer el molusco y se deja en el fuego hasta que todo quede reducido, entonces se pasa por un pasapuré, apretándolo bien, en caso de quedar muy clara la salsa se puede espesar con un poco de maizena y añadiendo el coral.
Con esta salsa se cubren las vieiras, se sazonan de sal y se meten en el horno, suave, durante cinco minutos. Se sirven en la misma fuente de horno.