OSTRAS A LA EMPERATRIZ

INGREDIENTES:

2 docenas de ostras
1 cucharada de
mantequilla
1 cucharada de
harina
1 limón, 1 trufa

6 langostinos
½ litro de leche
1 huevo
2 limones
Nuez moscada
Perejil, Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian las ostras, se ponen en una cazuela con un poco de agua y se cuecen durante diez minutos a fuego lento; a continuación se les quita la concha que les sirve de tapadera, reservando las ostras dentro de la concha.
Se cuecen los langostinos en agua hirviendo con sal durante cinco minutos; pasados éstos se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se parten en cuatro trozos cada uno.
En un cazo se derrite la mantequilla, se mezcla la harina y la leche, se sazona de sal y de un poco de raspadura de nuez moscada, se cuece a fuego lento durante quince minutos; terminada la cocción se le añade, fuera del fuego, una yema de huevo. Con esta salsa se rellena la concha que tiene la ostra, se adorna con trozos de langostinos, se espolvorean con trufa picada y se meten al horno hasta que tengan un bonito color dorado.
Se sirven en una fuente adornadas con rodajas de limón y ramas de perejil.
También se les puede poner, en el momento de meterlas en el horno, un poco de clara de huevo batida a punto de nieve

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