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INGREDIENTES:

3 k de mejillones 750 gr de tomate 1 copa de vino blanco

½ hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón 2 cebollas medianas

PREPARACIÓN:

Limpios los mejillones, se ponen en una cazuela con tres tacitas de agua, el laurel, una cebolla cortada en rodajas y un poco de sal; se tapa la cazuela y se pone en el fuego durante diez minutos; pasado el tiempo se separan del caldo, el cual se reserva, se le quita las conchas y se pasan a una cazuela de barro.
En una sartén con un poco de aceite, se pone a pasar la cebolla y los ajos muy picados; cuando comienza a dorar se añade el pimentón, los tomates pelados y limpios bien partidos, el caldo reservado, un poco de guindilla, que se puede suprimir según los gustos, el pan rallado y el vino; se deja todo en el fuego hasta que quede reducido a la mitad; se pasa por un pasador.
Se vierte esta salsa sobre los mejillones, se espolvorean con los huevos cocidos y picados muy menudos y se deja en el fuego durante diez minutos. Se sirven en la misma cazuela de barro.