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INGREDIENTES:

1 langosta de 1 kilo y ½ 2 cucharadas de pasta de tomate 2 copas de coñac 7 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimienta en grano 100 gr de jamón 2 onzas de chocolate 2 cucharaditas de cebolla picada 1 taza de caldo de carne Ramas de perejil Sal

PREPARACIÓN:

Se coloca la langosta que tiene que estar viva en una mesa con las patas para arriba; con la mano se sujeta la cola de forma que quede estirada; en esta posición la langosta se le corta una antena que se introduce por el orificio que la langosta tiene en la cola, de modo que le atraviese de la cola a la cabeza; después se saca la antena, saliendo adherida a ella la tripa y el jugo de la langosta, que se recogerá en una cacerola que tenga la taza de caldo. Seguidamente se parte la langosta en trozos sin quitarle el caparazón; estos trozos se rebozan en harina y se rehogan en aceite bien caliente, sacándolos después para un plato.
Se pone una cazuela al fuego con aceite; cuando está caliente se fríe con la cebolla, se agrega el jamón cortado en cuadraditos, la pasta con el tomate, el chocolate, el coñac, y el caldo con el jugo que se sacó de la langosta; en una bolsa se mete la pimienta, el laurel y el perejil, introduciéndolo en la salsa, que también se sazona; se deja unos momentos en el fuego y se pone en ella los trozos de la langosta, se deja cocer todo de veinte a treinta minutos.
Pasado el tiempo, se coloca la langosta en una fuente y se sirve con toda la salsa, de la cual se ha retirado la bolsa con las especies.