ALMEJAS BOGAVANTES CALAMARES CAMARONES CANGREJOS CARACOLES CENTOLLOS CIGALAS GAMBAS
JIBIAS LANGOSTA LANGOSTINO MEJILLONES NAVAJAS NECORAS OSTRAS PERCEBES PULPO
VIEIRAS

CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

2 Centollos 1 Cebolla 1 diente de ajo 1 kilo de mejillones 2 yemas de huevo 1 zanahoria Salsa bechamel (Ver)

Laurel Pan rallado Perejil Vino blanco Mantequilla Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande con unos cuatro litros de agua, la cebolla, la zanahoria, el ajo, perejil, laurel y cien gramos de sal, se prepara un caldo corto para cocer los centollos; cuando comienza a hervir, como se ha dicho, se echan los centollos, dejándolos en el fuego vivo por espacio de veinte o veinticinco minutos según su tamaño.
Entretanto se lavan y se raspan bien los mejillones, poniéndolos en un recipiente al fuego con un vaso de vino blanco; una vez que estén abiertos se les quita las cáscaras, reservándolas, El caldo se cuela. Se prepara una bechamel, añadiéndole este caldito de os mejillones, y cuando está la salsa cocida se le ponen las dos yemas de huevo.
Cocidos los centollos, se escurren bien, se les saca la carne de los caparazones y de las patas, picándola menuda, se mezcla con la bechamel preparada y con los mejillones.
Limpios los caparazones, se untan, ligeramente, de mantequilla, se rellenan con la mezcla preparada, se espolvorean de pan molido y se colocan en algún recipiente que los impida inclinarse y no viertan el relleno; se meten a horno fuerte a gratinar unos tres o cuatro minutos, se sirven calientes.