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INGREDIENTES:

60 caracoles ½ k de tomate 2 cebollas 1 copa de jerez seco ¼ k de setas

3 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Laurel, Perejil Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian y escaldan los caracoles como se debe y después se ponen a cocer en agua con una cebolla, perejil, laurel, un diente de ajo, el vaso de vino blanco y una cucharada de sal; se dejan cocer por espacio de tres horas.
En una cazuela con un decilitro de aceite se pone a pasar la cebolla restante picada, lo mismo que los ajos, acompañados con una cucharada de perejil, también picado. Ya los caracoles cocidos se les escurre el agua y se procede a sacarlos de las cochas con la ayuda de una aguja o un palillo; se añaden a la cebolla en unión de las setas limpias y partidas en trozos pequeños; se rocían con el jerez, dejándolos cocer unos minutos; se agrega, por último, los tomates limpios y partidos y un poco de agua o caldo y la sal necesaria; se dejan en el fuego por espacio de una media hora larga.
Se sirven bien caliente con toda la salsa.