ALMEJAS BOGAVANTES CALAMARES CAMARONES CANGREJOS CARACOLES CENTOLLOS CIGALAS GAMBAS
JIBIAS LANGOSTA LANGOSTINO MEJILLONES NAVAJAS NECORAS OSTRAS PERCEBES PULPO
VIEIRAS

CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

60 caracoles 125 gr de tocino 3 dientes de ajo 150 gr de jamón ¼ k de nueces

Pan rallado Vino blanco Perejil, Harina Caldo Aceite Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian y cuecen los caracoles como se ha indicado; ya cocidos se sacan de la concha.
En una cazuela con aceite se pone a freír el jamón y el tocino partido en trocitos en e mortero se machacan los ajos junto con las nueces peladas y una caña de perejil; se deslíe con un chorro de vino blanco echándolo en la cazuela con el jamón y el tocino; se agrega una cucharada de harina, se rehoga bien, añadiendo un tazón de caldo o agua; seguidamente se echan los caracoles, se comprueba de sal, ya que el jamón y el tocino aportan los suyo, y se dejan cocer a fuego lento una media hora; se les pone entonces un poco de pan rallado, dejándolos cocer unos minutos más.
Se sirve, si se desea, en la misma cazuela bien calientes.