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INGREDIENTES:

60 caracoles 100 gr de chorizo 2 huevos cocidos 2 cebollas 150 gr de jamón ¼ k de carne de cerdo 1 cucharada de pan rallado

1 vaso de vino blanco Ramas de perejil Laurel Pimentón picante Ajo, Aceite Sal

PREPARACIÓN:

Se pone una cazuela con agua al fuego con los caracoles y se les agrega una cebolla cortada en trozos un diente de ajo, una rama de perejil y sal; se deja cocer unas tres horas.
En una sartén se pone aceite; cuando está caliente, se fríe la cebolla picada muy menuda; cuando comienza a dorar se le pone la carne de cerdo picada menuda, se le da unas vueltas para erogarlo y se añade el jamón cortado en cuadradito, el chorizo partido, el pimentón, abundante, pues deben de quedar colorados, y la cucharada de pan rallado; se remueve todo y se separa la sartén un poco del fuego.
En un mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe en un vaso de vino blanco y se agrega a la sartén, se pone un poco de agua y se deja hervir.
Pasado el tiempo de cocción de los caracoles, se escurren, se vuelven a colocar en la cazuela y se les agrega el preparado de la sartén, los huevos picados, un poco más de agua si lo necesitan y se dejan cocer hasta que la carne de cerdo esté muy tierna. Se sirven en cazuela de barro con su cáscara y toda la salsa.