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INGREDIENTES:

PARA COCERLOS 60 caracoles 1 litro de vino blanco 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 1 cucharada de sal Perejil, Tomillo Laurel

PARA LA MANTEQUILLA 400 gramos de mantequilla 4 dientes de ajo ½ cebolla Pimienta blanca Ramas de perejil Pan rallado Sal fina

PREPARACIÓN:

Limpios y escaldados los caracoles, se ponen a cocer con unos dos litros de agua, el litro de vino, la zanahoria y cebolla partidas, los ajos y un ramito compuesto con el perejil, laurel y tomillo, y la cucharada de sal; se dejan cocer a fuego lento durante tres horas,
Entretanto se prepara la mantequilla para rellenarlos. Se pican los ajos y la cebolla lo más finamente posible, mezclándolo todo bien con dos cucharadas de perejil también muy finamente picado; se trabaja la mantequilla, de la cual se reserva un poquito, con una cucharada de madera, y se mezcla con la cebolla, ajos y perejil picados, se continúa batiendo para mezclarlo bien, poniéndole un poco de pimienta y una cucharadita de sal fina; ya preparada, se reserva en el frigorífico.
Los caracoles, una vez cocidos, se escurren y se sacan de las conchas con la ayuda de una guja o palillo. Las cochas se lavan y escurren, poniendo en cada una de ellas un poco de la mantequilla preparada; después se mete el caracol, cubriéndolo con más mantequilla; se van colocando en una fuente, o fuentes, de horno, se espolvorean con pan rallado y, rociándolas con la mantequilla reservada y fundida, se meten al horno fuerte unos seis o siete minutos; se sirven en la misma fuente una vez sacados del horno.