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CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

½ kilo de salmonete ½ kilo de tiñoso ½ kilo de botona 1 kilo de langostinos ½ kilo de gambas ½ kilo de pimientos morrones 1 limón grande

1 cebolla grande ½ kilo de mero ½ kilo de cabras 1 vaso de champan ½ kilo de cigalas 3 dientes de ajo Harina, Perejil Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian todos los pescados y se sazonan de sal; a los mariscos se les quita la cácara; si se pone langosta, se corta viva, quitándole primero las pinzas y patas y después la cola, a continuación se corta por as articulaciones y, sujetando la cabeza con la mano corta por las articulaciones y sujetando la cabeza con la mano izquierda, se cota ésta en dos por la mitad, reservando los intestinos, jugo y huevos; se le quita la bola que forma la arenilla o grijo. Se sazonan los mariscos de sal.
En la sartén, con aceite, se fríe la cebolla picada muy fina el ajo y perejil picado, menudísimo; se agrega una cucharada de harina, se remueve sin que se dore y, por último, se agrega el vaso de champán; todo ya bien mezclado se le da un hervor y se sazona de sal.
Se coloca un poco de salsa en una cazuela, sobre ella una capa de pescados otra de mariscos, otra de salsa, pescados, mariscos y pimientos morrrones cortados en tiras; se mete a horno fuerte cuarenta minutos, se riega con jugo de limón y se sirve con tostadas de pan frito.
Esta caldereta se puede hacer más jugosa sin meterla en el horno y cociendo, aparte, los pescados y mariscos, poniendo, también, mucha más cantidad de salsa y de champán.
En algunos lugares se pone vino blanco en lugar de champán.