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INGREDIENTES:

1kilo y ½ de calamares 100 gramos de jamón 3 cucharadas de harina 2 cebollas 4 dientes de ajo 3 huevos cocidos

2 cucharadas de pan molido Vino blanco Perejil Aceite Sal

PREPARACIÓN:

Estos calamares deben de ser pequeños; se lavan y se limpian como se ha dicho en la otra receta, después se les quitan las aletas y se reservan, lo mismo que la tinta.
Se pican muy menudas las patas y aletas, lo mismo que el jamón, en una sartén se ponen dos o tres cucharadas de aceite y se fríen media docena de cucharadas de cebolla muy picada; cuando está frita se le agrega el picadillo de jamón y calamar, incorporando el pan molido, los huevos cocidos picados, un poco de perejil y ajo muy picados, y tres cucharadas de vino blanco; se sazona de sal y se mezcla todo bien; con esta mezcla se rellenan los cuerpos de los calamares; se juntan los extremos con un palillo para que no salga el relleno; no deben de llenarse demasiado para que no se revienten.
En una cazuela se pone aceite, cuando está caliente se ponen los calamares y se rehogan un momento; cuando se han dorado se les añade el resto de la cebolla picada muy menuda, se deja pasar todo, seguidamente se machacan en el mortero dos o tres ajos, perejil y tres cucharadas de harina, se deslíe todo con vino blanco y se agrega a la cazuela; se deja cocer durante media hora larga bien tapados. Pasado este tiempo, se les agrega la tinta desleída en un poco de agua y pasada por un colador para que quede bien fina. Se dejan cocer un poco más hasta que estén bien tiernos.
Se sirven con toda la salsa y se pueden acompañar con patatas fritas en cuadrados o a la inglesa.