ALMEJAS BOGAVANTES CALAMARES CAMARONES CANGREJOS CARACOLES CENTOLLOS CIGALAS GAMBAS
JIBIAS LANGOSTA LANGOSTINO MEJILLONES NAVAJAS NECORAS OSTRAS PERCEBES PULPO
VIEIRAS

CALDERETAS SALPICON ZARZUELAS

INGREDIENTES:

1 calamar grande aceitunas rellenas 2 cucharadas de leche 50 gramos de jamón 1 cucharada de miga de pan 1 cebolla

1 o más huevos cocidos Ajo, Harina Vino blanco Perejil Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se prepara y limpia el calamar, para limpiarlos se les va quitando la piel y los ojos, rompiéndolos antes para que no salten; no se reserva la tinta. Se le quitan las aletas y las patas; se pican éstas muy menudas y se mezclan con el jamón picado. En una sartén se pone dos o tres cucharadas de aceite, y se fríe lentamente media cebolla picada menuda; cuando está tierna se agregan las patas, aletas y jamón, se deja freír todo y después se separa del fuego, pasándolo a otro recipiente; se escurre bien el aceite, agregando el huevo cocido, las aceitunas cortadas en trozos, un poco de ajo, perejil picado y el pan remojado en leche y exprimido; se sazona de sal, se mezcla todo bien y con ello se procede a rellenar el calamar.
En una cazuela se pone aceite, cuando está caliente se echa el calamar y se rehoga; cuando se ha dorado se le añade el resto de la cebolla picada muy menuda, dejándola pasar un poco; seguidamente se machacan en el mortero dos o tres ajos, perejil y una cucharada de harina, se deslíe con vino blanco y se agrega al calamar; se deja cocer durante media hora larga bien tapado.