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INGREDIENTES:

1 kilo de almejas 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 cebolla grande Guindilla

1 cucharada de pan molido 1 limón Ramas de perejil Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan las almejas, varias veces, en agua fría para quitarles toda la arena, y se ponen en una cazuela a fuego vivo con una taza de agua; a medida que se van abriendo se retiran con la espumadera; se les quita la cáscara y se van colocando en una cazuela, se cuela el agua que soltaron, pasándolo por un paño.
En un poco de aceite se fríe la cebolla y el ajo bien picado, se agrega el pan molido y el perejil muy picado, se rehoga todo y se añade el agua de las almejas, el vino blanco, el zumo del limón y la guindilla; se le da un hervor y se vierte sobre las almejas, que se dejan cocer despacio durante un cuarto de hora; se sazonan con sal y se sirven inmediatamente.
La salsa debe de quedar espesa, en caso contrario se le añade un poco de pan rallado y si fuera al revés un poco de agua.