COMO COCER PULPO

El pulpo es preciso lavarlo mucho y frotarlo mientras se lava. Con la mano del mortero se machaca bien para que suelte las arenas que tiene entre las ventosas. Se mete varias veces en agua hasta que esté limpio del todo, siempre frotándolo.

Se tiene una olla con agua hirviendo y dos hojas de laurel; se coge el pulpo por un extremo y se mete en el agua, sacándolo tres o cuatro veces, siempre con el agua hirviendo, a borbotones hasta que se rice; conseguido esto se deja ya en el agua para que siga cociendo, durante media hora si es pequeño y más tiempo si es mayor. Al final de la cocción se le añade la sal. Una vez cocido se saca y se deja enfriar, ya frío, se corta en trozos pequeños y se emplea.