COMO COCER OSTRAS
Se mezcla el aceite con el zumo de los limones, añadiendo la salsa picante, perejil picado y las yemas de huevo aplastadas con el tenedor; se sazona con sal fina y se bate hasta espesar esta salsa.
En una fuente se colocan las ostras abiertas, quitándoles una cáscara; se pone sobre cada una, una cucharada de salsa. Se coloca la fuente sobre un recipiente con contenga hielo y se sirven
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Se limpian las ostras, se ponen en una cazuela con un poco de agua y se cuecen durante diez minutos a fuego lento; a continuación se les quita la concha que les sirve de tapadera, reservando las ostras dentro de la concha.
Se cuecen los langostinos en agua hirviendo con sal durante cinco minutos; pasados éstos se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se parten en cuatro trozos cada uno.
En un cazo se derrite la mantequilla, se mezcla la harina y la leche, se sazona de sal y de un poco de raspadura de nuez moscada, se cuece a fuego lento durante quince minutos; terminada la cocción se le añade, fuera del fuego, una yema de huevo. Con esta salsa se rellena la concha que tiene la ostra, se adorna con trozos de langostinos, se espolvorean con trufa picada y se meten al horno hasta que tengan un bonito color dorado.
Se sirven en una fuente adornadas con rodajas de limón y ramas de perejil.
También se les puede poner, en el momento de meterlas en el horno, un poco de clara de huevo batida a punto de nieve
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Se presentan las ostras, abiertas, sobre un lecho de hielo picado en una fuente o en platos individuales también sobre hielo, bien en el mismo plato o sobre otro que contenga hielo; se acompañan con rodajas de limón
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Para abrir las ostras se usan unos cuchillos especiales, o bien un cuchillo corriente de punta redonda.
La ostra debe de comerse en los meses que tienen R.
Como mejor están las ostras son aderezadas con unas simples gotas de limón, aunque admiten también otras preparaciones; para comerlas tienen que estar vivas y deben de servirse sobre hielo, bien directamente sobre él o la fuente que las contiene sobre un recipiente especial lleno de hielo.
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